此時煲雞湯的沙鍋也從灶台上取下，一口炒鍋放油燒至五成熱，已經提早颳去外皮、刻上斑紋圖案、去瓤洗淨的冬瓜放到油鍋中蓋上鍋蓋焐至斷生。

食材都已經提早措置過，此時李四將魚肉片、甲魚塊、雞肉和火腿彆離擺在扣碗的四個角，加冬瓜球、冬菇、蔥薑、精鹽、紹酒、雞湯，然後放到蒸鍋中。

至此，李四要烹調的四道菜肴全數齊備，彆離是櫻桃肉、三蝦豆腐、冬瓜四靈、雞湯煮乾絲，難怪說蘇菜正視調湯，很多菜品都需求插手高湯來烹製，其目標是保持菜品的原味，讓菜品風味清鮮。此中除了櫻桃肉外，其他三道都和那道雞湯有關。

“第三道菜為冬瓜四靈，明天的菜肴屬這道最為龐大，它以冬瓜為盛具，內盛魚肉片、甲魚塊、雞肉和火腿四味主料，這四味主料喻為‘龍鳳龜麟’四靈，又加冬菇、菜心等為輔，既要融會各種質料的味道，又要主次清楚。”

林天真此時鼻孔內不但有沙鍋內的雞湯香味，這方纔出鍋的櫻桃肉的香味比雞湯更濃烈。

此時這道櫻桃肉已經完成了一半，李四炒了小半碗空心菜，把蒸酥的五花肉放入盤中，空心菜繞五花肉圍了半圈。

水麵漂起浮沫，李四用大勺將浮沫勺出，直到帶皮五花肉五成熟，將肉撈出放在案板上，鍋中的肉湯裝碗待用。

林天真揭開鍋蓋，鍋中的湯已經濃烈，李四點頭道：“加醬油、精鹽，再煮小半晌。”

不過這一設法被李四打斷，精確的說是被一個碗給打斷，李四將一個大碗扣在裝櫻桃肉的盤上，隔斷了林天真的視野和嗅覺。

林天真內心一喜，從速端了杯水給李四，然後本身站到煤氣灶前，問道：“這最後一道是甚麼菜，要如何做？”

不幸的林天真隻能在一邊看著甘旨流口水，這李四那裡有他說的那般不堪，就聞這香味都曉得是廚道妙手了。

李四點頭道：“也好，這最後一道菜名為雞湯煮乾絲，做法簡樸，食材也早已措置過，倒是合適你來做。”

但是一個湯碗蓋再次將香味鎖在碗中，林天真隻得擦了擦嘴角，安撫了一番本身開端造反的肚子，持續看李四烹調。

“哧溜！”吸了吸口水，林天真看著那櫻桃肉，有種衝上去大快朵頤的設法。

李四從還在燉雞的沙鍋中取出一些雞湯放入炒鍋，蝦仁分離下鍋氽熟，撈出，再放蝦籽、黃酒、薑末、細鹽。

煮了大抵五分鐘，李四喊道：“關火，出鍋。先將白豆腐乾絲盛出放在盤中，然後把鍋中其他食材圍著白豆腐乾絲擺放，上麵擺熟火腿絲和熟蝦仁。”

這都是李四提早籌辦好了的，以是不消林天真來措置。

“這第二道菜，名為三蝦豆腐，豆腐是嫩豆腐，這三蝦是蝦腦、蝦仁、蝦籽。”

豆腐李四早已切成小方塊，並且在沸水中燙過，此時正漂在一個裝有淨水的大碗內。

這道菜的其他食材不說，都是煮熟切片切絲，這白豆腐乾絲是白豆腐乾切成細絲後，在鍋頂用沸水燙透，用筷子撥散，然後撈出瀝乾水分，再次放入沸水中燙兩分鐘，取出瀝乾水分。

此時蒸鍋中的‘四靈’已經蒸到酥爛，撿去蔥薑，放到一旁備用。

而後李四用菜刀在五花肉的表皮上再次發揮刀工，表皮橫縱切成櫻桃般大小的塊，瘦肉保持相連。