飽滿酒體高單寧的紅葡萄酒15~18℃

長時候將白葡萄酒放在冰桶裡很能夠導致葡萄酒溫度太低。

加強葡萄酒表示的小貼士：

66℉（約為19℃）對一瓶易飲範例的酒來講，能夠過熱了點溫度對味蕾感知酸度的影響還充滿爭議，冇有定論，但參照以上定律，味蕾在高溫時對甜味的感知不敏感，葡萄酒在高溫時感受酸度更加較著，更具有清爽感。在飲用白葡萄酒的時候常常會感覺第一口清爽，爽利，而喝到這杯的最後一口時卻綿軟有力，這是因為在酒杯的葡萄酒敏捷升溫，在喝到最後時已經處於一個過熱的溫度。白葡萄酒在侍酒時必然要把控好量，凡是會將葡萄酒冰至稍低一些的溫度，等候酒在杯中逐步升溫，表示出最好的一麵。

能夠按照葡萄酒在口中的分歧表示矯捷調劑飲用溫度，得當的飲用溫度有助於讓葡萄酒揭示出其最好的一麵。

紅葡萄酒與粉紅葡萄酒

大部分時候紅葡萄酒也需求略微冰鎮。

中等酒體的紅葡萄酒12.5~15℃

文/戴鴻靖知味葡萄酒雜誌

龐大充滿層次感的乾白葡萄酒12～16℃

味蕾在分歧溫度下對味道感知才氣也有分歧。溫度較高時，舌頭對甜味更加敏感。是以大部分的甜酒需求在溫度較低的環境下飲用，以凸起酸度，製止甜膩，保持清脆口感。酸度不敷的甜酒特彆要正視溫度，稍低的溫度能夠幫忙葡萄酒在口腔裡建立更超卓的均衡度。

清爽的白葡萄酒7~10℃

起泡酒4.5~7℃

室溫會讓氣泡酒裡的泡沫快速散去，但不是任何時候都要製止這麼做溫度對葡萄酒裡的二氧化碳也有極大的影響。溫度高時，二氧化碳處於更加活潑的狀況，揮發更減輕烈，是以，為了讓起泡酒能夠具有更加綿細的口感和持續的氣泡，起泡酒需求更低一些的飲用溫度。但慣例也常常存在：並非統統起泡酒都需求賞識氣泡帶來的清脆口感，一些時候瓶中二次發酵是為了給這些酒增加龐大度，氣泡隻作為一個附產品存在。比如澳洲的氣泡設拉子，單寧與氣泡並存，相稱一部分嚴厲的低含糖量酒都合適在室溫下飲用。

不過，一旦溫度高於20℃，葡萄酒裡的酒精會激烈地揮收回來，在香氣上表示出較著的酒精味，在口腔裡也會影響葡萄酒的均衡度。以是在亞熱帶的中國，在絕大部分的時候裡，飲用紅葡萄酒也需求少量冰鎮。

“瓶間差彆”（Bottle Variation）指的是同一款酒（同一個年份）在不應時候分歧場合下飲用有著非常分歧的表示，比如在酒莊的品酒室與在家裡的餐桌上，或者在品酒會的展台邊與同老友的宴會上，本覺得能夠表示超卓的一瓶酒，常常讓大師大失所望。醒酒和葡萄酒本身的演變、儲藏前提等常常被視為啟事地點，但有一個極其首要的身分卻常常被忽視--那就是溫度。

在溫度低時，舌頭對單寧和苦味的感知更加敏感。單寧為葡萄酒在口腔裡供應了佈局，而苦味則增加了葡萄酒在果味以外的龐大度，在分歧溫度時同一款酒能夠表示出完整分歧的佈局感與龐大度。比如，很能夠會呈現同一款葡萄酒在22℃時嚐起來溫熱淡薄貧乏佈局，在18℃時美好順滑，10℃時則飽滿苦澀。在喝到充滿灼燒感、果味完整占主導、感受不出清爽與佈局感的葡萄酒時，稍稍冰鎮能夠幫忙這瓶酒表示出更加炫麗的一麵。