5、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，敏捷將調好的汁突入鍋內，顛翻炒鍋。

3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150c）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

3、油炸裡脊肉條（1）翻開電磁爐或翻開煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋裡到上油最好讓油能剛好蓋過裡脊肉便可；（2）此時你需求耐煩等油熱透然後將裡脊肉放入鍋裡炸到裡脊肉條大要翻黃撈出天然冷卻備用，次步調需求重視：將裡脊肉放如鍋裡是應當用筷子一個個放入油鍋裡，為的是一免肉粘連在一起影響美妙和口感，火候應當用中火以免外焦裡生；（3）再次將油熱開然後將安排冷卻的裡脊肉再次到入鍋中炸到金黃便可撈出放入盤中備用，此過程火候利用大火為的是使其變脆；

輔料：料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、番茄醬

烹調

口感特性

4.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾乾油。

1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，插手雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，一一投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，便可。

2）將麪粉，乾澱粉放入醃肉的容器中，一點點插手水，攪拌到麪粉變少，能夠裹住肉條的濃度，抓勻。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食毀傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食品同食。

**最好利用番茄醬而不是番茄沙司。番茄醬也必然要加熱炒熟。

7.水澱粉放入一點芝麻備用。

做法四

6、.將事前籌辦好的香菜和香蔥洗潔淨，把香蔥切成蔥花，把少量香菜擺放在炒好的糖醋裡脊上，將蔥花隨便的撒在糖醋裡脊上便可，如許一道酸甜酥脆的糖醋裡脊就做好了。

7.全數肉條撈出瀝油。

小白菜梗（裝潢）適當

**最後放入裡脊後，要快速翻炒出鍋，時候長了裡脊就不脆了。[2]

主料：牛裡脊肉400克輔料：大蔥5克薑5克大蒜10克雞蛋150克澱粉(豌豆)80克小麥麪粉20克

6.鍋中油持續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛纔炸的肉條分一半入鍋炸至大要金黃色，撈出，再持續把另一半也入鍋炸至金黃色。

編輯

2.小碗中放醋2湯勺，白糖3.5湯勺，少量鹽，澱粉加水混和成水澱粉插手一起攪拌均勻成調味芡汁。

用料

1.澱粉加水適當攪勻成濕澱粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥薑切末、蒜拍散切小丁。

做法

1.擦一些薑泥、擠出薑汁備用

4.醃製好的裡脊肉在乾澱粉內裡滾一下，然後抖掉肉絲上多餘的澱粉讓每根肉絲都疏鬆開均勻的裹上澱粉