張然一聽，心想簡樸，牛心牛肺腎臟這些好認。卻冇想下一秒淩叔持續說道：“此中牛肉的食用非常講究，我們將各個部位的牛肉分彆非常詳確。此中腰腹部位的肉質地較嫩，合適炒菜或是火鍋，細分為裡脊肉、外脊肉、嫩腰肉、上腦肉、米龍肉、牛腩肉、腰窩肉......在西餐中我們利用來製作牛排的部位有很多，此中最常見的就是肋排，從口感上來講不算細緻，不過卻非常有嚼勁：另有人們常常傳聞的菲力牛排，這是從牛腰肉中口感最鮮嫩的部位切出的裡脊肉，不但脂肪含量少，口感也非常嫩滑，售價較高；其次就是沙朗牛排和西冷牛排了，代價不如菲力牛排那麼高，肉質也比較嫩滑，彆離取自牛腰脊柱兩側與牛胸脊部分的嫩肉。這些分歧部位的肉你要做到一看到就能快速辯白出來的境地。”

這個時候張然聽到大廳傳來了劉倩熱忱號召客人的聲音，內心對勁地點點頭。

接著淩叔又拿起幾塊肉給張然演示了一番，看得張然最後都對如許的刀工有些麻痹了，越來越感覺淩叔這是用心在本身麵前裝逼，不過看他那一副端莊嚴厲的模樣有不太像是會裝逼的人。

“潮汕牛肉火鍋食用的部位首要有吊龍伴、脖仁、吊龍、五花趾、匙柄、胸口肉、匙仁這些，”淩叔順手從盆裡拿出一塊肉來：“你看，這塊就是脖仁，這是整頭牛口感最好的一個部位，在店裡並不常有。取自牛脖子上那塊凸起的肉，因為常常能活動到這一塊肌肉，以是口感非常鮮嫩有嚼勁。”

隨即淩叔將手裡的肉塊往上一拋，手裡的刀快速飛舞，行動看上去非常地超脫蕭灑。最後在肉片還未落下之時淩叔快速拿過桌上的碟子橫空一劃，統統的牛肉都儘數被碟子接住，有序地列舉整齊，這類入迷入化刀工、如同電影殊效普通的行動要不是張然看了很多次，都要覺得本身是在做夢了。

冇等張然多想，淩叔將裝滿牛血的大桶移到了一邊，持續取出一個大盆，用鋒利的牛刀從牛頭處劃下，接著淩叔扯著牛皮向兩邊伸手一撕――

聽完淩叔的全部先容以後張然的盜汗已經完整打濕了他的髮際，他有種感受，本身今晚恐怕不消睡了，光是練習解牛就要花上很多時候了，現在還要將那麼多部位的肉全數記下，就算他的影象力要比淺顯人好上很多也不代表這是一件輕鬆的事啊！

“但是――”就在張然覺得淩叔已經講完的時候，淩叔又冒出了“但是”這兩個字，張然曉得普通說完以後帶上這兩個字凡是都不會有甚麼功德。

張然感覺本身明天當真是大開眼界了，之前隻聽過廚子解牛的傳說，冇想到明天真的能夠親目睹到！他不曉得古時的神廚廚子是不是如許解牛的，但是張然感覺就算他們的伎倆上有所出入，也不過如此了。

淩叔拿出一個大桶，安排在黃牛下方，在牛身上開了一個小孔，一刹時鮮血如同噴泉般刹時汩汩湧出。不一會就裝了滿滿一大桶牛血，黃牛抽搐幾下完整冇了動靜，張然曉得它是完整斷氣了，內心莫名有些不好受。

公然不出所料，就在張然悲忿欲絕的眼神中，淩叔持續報告道：“在中餐當中最講究牛肉吃法的就要數GD的潮汕牛肉火鍋了，在GD有著這麼一個說法――一頭牛隻有身上最好的百分之三的牛肉才適合用來做火鍋，其次的用來做牛肉丸，再差點的則用來做牛肉餅。他們將那百分之三十的牛肉細分為很多分歧的部位，每個部分肉的口感不儘不異，涮法各有講究。這些部位的名字光看名字是看不出個以是然來的，如果不是常常吃的人在點菜的時候光看這些部位的稱呼都會糾結憂?上好一會。”