“大叔你真的不籌算教我武功嗎？”張然忍了又忍，終究還是湊疇昔問道。

“潮汕牛肉火鍋對於刀工非常講究，牛肉必須順著紋理橫切，如許纔不會粉碎牛肉的口感，現在我們去廚房，我給你演示一番，”說著，淩叔將那盤牛肉拿起走向了門外，“你轉頭將這裡清理潔淨。”

冇等張然多想，淩叔將裝滿牛血的大桶移到了一邊，持續取出一個大盆，用鋒利的牛刀從牛頭處劃下，接著淩叔扯著牛皮向兩邊伸手一撕――

接著淩叔又拿起幾塊肉給張然演示了一番，看得張然最後都對如許的刀工有些麻痹了，越來越感覺淩叔這是用心在本身麵前裝逼，不過看他那一副端莊嚴厲的模樣有不太像是會裝逼的人。

全部過程至始至終冇有一滴血流出。

張然一聽，心想簡樸，牛心牛肺腎臟這些好認。卻冇想下一秒淩叔持續說道：“此中牛肉的食用非常講究，我們將各個部位的牛肉分彆非常詳確。此中腰腹部位的肉質地較嫩，合適炒菜或是火鍋，細分為裡脊肉、外脊肉、嫩腰肉、上腦肉、米龍肉、牛腩肉、腰窩肉......在西餐中我們利用來製作牛排的部位有很多，此中最常見的就是肋排，從口感上來講不算細緻，不過卻非常有嚼勁：另有人們常常傳聞的菲力牛排，這是從牛腰肉中口感最鮮嫩的部位切出的裡脊肉，不但脂肪含量少，口感也非常嫩滑，售價較高；其次就是沙朗牛排和西冷牛排了，代價不如菲力牛排那麼高，肉質也比較嫩滑，彆離取自牛腰脊柱兩側與牛胸脊部分的嫩肉。這些分歧部位的肉你要做到一看到就能快速辯白出來的境地。”

“......”迴應張然的是淩叔甩過來的一個白眼。

張然認命般地冇有說話，跟了上去。

“潮汕牛肉火鍋食用的部位首要有吊龍伴、脖仁、吊龍、五花趾、匙柄、胸口肉、匙仁這些，”淩叔順手從盆裡拿出一塊肉來：“你看，這塊就是脖仁，這是整頭牛口感最好的一個部位，在店裡並不常有。取自牛脖子上那塊凸起的肉，因為常常能活動到這一塊肌肉，以是口感非常鮮嫩有嚼勁。”

隨即淩叔將手裡的肉塊往上一拋，手裡的刀快速飛舞，行動看上去非常地超脫蕭灑。最後在肉片還未落下之時淩叔快速拿過桌上的碟子橫空一劃，統統的牛肉都儘數被碟子接住，有序地列舉整齊，這類入迷入化刀工、如同電影殊效普通的行動要不是張然看了很多次，都要覺得本身是在做夢了。

聽完淩叔的全部先容以後張然的盜汗已經完整打濕了他的髮際，他有種感受，本身今晚恐怕不消睡了，光是練習解牛就要花上很多時候了，現在還要將那麼多部位的肉全數記下，就算他的影象力要比淺顯人好上很多也不代表這是一件輕鬆的事啊！

“牛肉作為最常見的肉類之一，每個部位都有著很多分歧的吃法，比如牛肉能夠用來煎牛扒或者炒菜、刷火鍋或者製作臘腸等，牛骨能夠用來熬湯，牛的各種內臟構造器官各有分歧的利用體例。此次給你一週的時候，而你的任務就是學會辯白牛的各個構造器官以及它的食用體例。”淩叔緩緩報告著。

淩叔從一邊扯過一個鐵架，就像是提起一個泡沫紙板般順手就將整頭黃牛輕鬆提起掛到了架子的鐵鉤上。要曉得這但是要幾個強健的成年男人才氣抬起的重量，現在淩叔竟然隻用一向手就將之毫不吃力地提起，這讓張然更加地必定了本身之前對淩叔的猜想，他必定是某個隱居世外的武林妙手！