輕巧、清爽、有點甜，像初戀，吃過一次忘不了。

每年11月、12月、次年1月，豌豆巔兒會大量上市，而最好吃的時節，最多也就保持一個月擺佈。

以是，在這幾個月，每個四川人，人均化身豌豆顛兒收割機，每天不趁機多炫幾盆，很輕易馳念一整年。

最妙的是，不管是紅湯，還是白湯，它都能刹時吸掉湯汁、肉汁內的統統精華。明顯隻是個蔬菜，照理說僅能擔負副角，卻鮮美非常，低調地搶了風頭。

在自貢，一年吃掉的兔兔都是按億起算的。

鹽商一盤菜，鹽工半年糧，這些富極一時的鹽商，其菜肴之獨特、奇特和講求，在處所富豪士紳中，確屬罕見。

一口紅燒肉下去，肥肉部分能夠說是一點不膩，然後一入口肉的阿誰香味特彆濃。再細心看看盛菜的盤子裡，內裡滿是油，它裡頭冇有多少汁在內裡，以是它的這個燒法非常費工夫。它不是那種把肉燒完燒熟就算了，還得漸漸燉，要把它阿誰湯汁幾近燒乾，然後把油逼出來，以是這個紅燒肉必然是肥肉好吃，因為燒到這類程度，瘦肉是柴的，這是真不好做，但是真的好吃，並且它這裡頭還擱了紅棗，用大棗來代替一部分糖又能夠多一點點棗香在內裡，就這一份紅燒肉，炫個三碗飯一點題目冇有。

“半城青山清秀高雅，半城樓宇嵌玉飛紅。

自貢諸井，年久歲古；因鹽設市，亂世濟楚；鹹輸九域，井鹽稱都。其西依嘉州之山，東歸重慶之海，北襟內江碧波，南帶宜賓雲翳。西北高而東南低，蜥伏鱷起，蛇臥龍踞。旭水威遠滋沱江之不敷，釜溪穿境；溝穀奇峰添岷江之出缺，越溪纏臂。水網漁渠密佈，巨石泉澗縱橫；河泊犬牙交叉，丘巒蜿蜒平分；濱湖風景之未老，洪荒孑遺之殘存。燈火舉而鹽鹵出，佛斷臂而飛龍升。富雄蜀南，壯邀天下。”

就是鹽商們吃的一些所謂小碟子菜，也是極其講求的。如小碟青蛙肚，得用上百隻青蛙，剖其腹，取其肚，前後用豬油麻油爆炒而成，尤需重視把握火候，非做到鮮脆不成。一小碟炒豇豆，實際上是把豇豆掏空，用剁得極細的拌和著蛋清及佐料的碎肉灌出來，用麻油煎炒而成。炒綠豆芽，則需廚師用針挑，才氣把碎肉一點一點地灌出來，然後煎炒成菜。就是吃空心菜，也隻要每根頂端兩片似雀舌大小的嫩葉，多少斤空心菜才氣做上一碟，用麻油炒，雞湯烹，稱之為“鴉雀嘴”。

嫩葉柔嫩細緻，簌地滑過舌尖，莖乾部分略有脆生生的嚼勁，二者調和又和諧，帶來豐富的口感。飽含汁水、龐大多變的滋味，一口又一口，底子停不下來。

一個盤子，麵上鋪滿了致死量的香菜，香菜和牛肉是非常搭的，然後內裡還加了仔薑，仔薑不像大的薑那麼辣但是薑味更好。而牛肉不管是切絲還是切片，爆炒的話它都是個火功菜，少一分它就生多一分它就老了。這個火候的把握跟腰花一樣，你必須把握的好它才嫩，才香。