5.鍋裡倒入食用油、芝麻油、橄欖油，取一小碗插手花椒、麻椒、乾辣椒、薑片、香葉、蔥段，倒入熱水泡一會；

草魚600克，生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生薑1小塊，澱粉適當。

傳說典故

做法五

3.煮魚湯水留約1/2碗的量（125ml），調入醬油、黃酒和薑末。

以上食譜均來自百度百科。

做法

2.先把蔥切段薑切片備用；切適當薑末備用。

做法

鱸魚250克，生粉100克，蔥10克，糖醋料包200克，黃酒30克，薑末5克，胡椒10克。

3.把魚洗淨用開水燙一下，用刀颳去魚身的黏液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。

4.大火將湯汁燒滾，順次調入白沙糖、雞精、鹽和醋，最後勾入水澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁，便可離火。

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7.把魚用一隻盤子啟出碼入魚盤。

6.把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上殘剩的薑末便可[6]。

民國期間，文人梁實秋曾記錄過該菜的烹調體例：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割清算過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，便可上桌。[4]現在在杭州幾個聞名飯店都有這道菜，但杭州住民家中平不常見，現在部分飯店已經用鱸魚替代。

西湖醋魚選材邃密，凡是選用一斤半擺佈的草魚。烹製時，火候要求嚴，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。盛菜時，澆上一層糖醋。成菜光彩紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜適口，彆具特性。[6]

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5.下入香醋50克、白糖兩湯勺約莫40克、鹽2克。

草魚，蔥絲，醬油，黃酒，薑末，白沙糖，雞精，鹽，醋，水澱粉，胡椒粉。

2.炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上。加鍋蓋，大火煮3分鐘後，用漏勺謹慎地將魚撈出，大要擺上香蔥絲裝盤待用。

5.將湯汁均勻淋於兩片煮熟的草魚肉上，最後在大要撒上白鬍椒粉便可。[11]

做法

菜品特性

4.大火將湯汁燒滾，順次調入雞精、鹽和大紅浙醋。

1.將桂魚斜切幾刀；