第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身曲折處墊上一薑塊，此舉包管魚蒸熟後呈腰部弓起之活潑狀，給“型”加分。

3.去掉盤內裡蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。

清蒸桂魚

蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

家常做法

調料：食鹽適當，醬油少量,薑少量，大蔥適當,朝天椒紅適當，胡椒粉少量

4.把魚移到盛茶盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯勺，再將其汁液均勻地澆於魚身。最後，撒上蔥粒和香菜便可。

4.將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。

主料：武昌魚1條

第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，彆翻開鍋蓋，操縱鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少量清油淋遍魚身便可。

清蒸魚的味道非常鮮美，並且重點凸起了魚的味道，上麵先容一下製作清蒸魚的三個技能。

第二步：魚的整形：將魚洗濯潔淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，能夠製止魚蒸熟後，因為魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少量白酒。

主料：草魚750克

2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些溫和，能夠將醬油、醋和少量清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸以後與魚一起出鍋，澆在魚身上便可。

鰱魚――有溫中益氣、暖胃、津潤肌膚等服從，是溫中補氣攝生食品。

調料：薑2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適當

鯽魚――無益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等服從。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用新鮮鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油無益於心血管服從，還可降落血液粘度，促進血液循環。

2.方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。

做法六

輔料

製作流程

製作流程