豆類收成後，量少的用連枷脫粒，如果量多，省力的體例仍然是鋪在曬場上，在驕陽下曬乾，用牛拉石滾來脫粒。打豆的連枷，是用竹竿或木杆作柄，柄的前端鑽個圓孔，拴上一條長約三尺擺佈的木棒。把豆鋪在場上，手執枷柄甩打。豆打掉隊，用風車扇去莢葉，再篩過，便可獲得飽滿的豆粒入倉了。以是說，芝麻用不著舂和磨，豆類用不著碨和碾。

用牛拉石滾在曬場上壓稻穀，要比手工摔打省力三倍。但是留著當稻種的稻穀，恐怕被磨掉庇護穀胚的殼尖而使種子抽芽率減弱，是以南邊蒔植水稻較多的人家，大部分稻穀都是用牛力脫粒，但是留為種子的稻穀就寧肯在石板上摔打脫粒。

①粹精：《易.乾》：“大哉乾乎，剛健中正，純粹精也。”此處言糧食之加工，使其更加純粹。

宋先生講過：天然界中發展的各種穀物贍養了人，五穀中精華和誇姣的部分，都包藏在如同金黃外套的穀殼下，帶有《易經》中所說的“黃裳”，有美在此中的意味。稻穀以糠皮作為甲殼，麥子用麩皮當作外套，粟、粱、黍、稷都如同埋冇在毛羽當中。通過揚簸和碾磨等工序將穀物去殼、加工成米和麪，這些體例對於人們莫非永久是一種奧妙嗎？講究飲食滋味的人們，都但願糧食加工得越精彩越好。靠著杵臼的利用，人們處理穀物加工的題目而帶來了龐大的便當，這大抵是遭到了《易經》中“小過”一卦的卦意的啟迪吧。發明這一係列體例的人，莫非不是仰仗人類的超凡才乾而隻是憑奧秘的天意嗎？

③懸：懸置而不消也。

凡力牛一日攻麥二石，驢半之。人則強者攻三鬥，弱者半之。若水磨之法，其詳已載《攻稻.水碓》中，軌製不異，其便當又三倍於牛犢也。

【註釋】

凡磨石有兩種，麵品由石而分。江南少粹白上麵者，以石懷沙滓，相磨發熱，則其麩並破，故黑額摻雜麪中，無從羅去也。江北石性冷膩，而產於池郡之九華山①者美更甚。以此石製磨，石不發熱，其麩壓至扁秕之極不破，則黑疵一毫不入，而麵成至白也。凡江南磨二旬日即斷齒，江北者經半載方斷。南磨破麩得麵百斤，北磨隻得八十斤，故上麵之值增十之二，然麪筋、小粉皆從彼磨出，則衡數已足，得值更多焉。

凡小麥既揚以後，以水淘洗塵垢淨儘，又複曬乾，然後入磨。凡小麥有紫、黃二種，紫勝於黃。凡佳者每石得麵一百二十斤，劣者損三分之一也。

凡麥經磨以後，幾番入羅，勤者不厭反覆。羅筐之底用絲織羅地絹為之。湖絲所織者，羅麵千石不損，若他方黃絲所為，經百石罷了朽也。凡麵既成後，寒天可經三月，春夏不出二旬日則鬱壞②。為食適口，貴及時③也。

③毛羽隱然：毛羽，與前之“甲”、“衣”均指糧食顆粒的外殼。毛羽隱然，指粟粱等為羽片狀外殼所包裹。

攻麥

【譯文】

②有“黃裳”之意焉：《易.坤》：“黃裳，元吉。象曰：‘黃裳元吉’，美在中也。”在此借喻糧食顆粒外有黃衣包裹，而其精華則在此中。

凡稻刈獲以後，離稿取粒。束稿於手而擊取者半，聚稿於場而曳牛滾石以取者半。凡束手而擊者，受擊之物或用木桶，或用石板。收成之時雨多霽少，田稻交濕不成退場者，以木桶就田擊取。晴霽稻乾，則用石板甚便也。