【註釋】

④信郡：廣信府，今江西上饒一帶。

稻米篩過今後，放到臼裡舂，臼也有兩種。八口以上的人家，普通是在地上挖坑埋石臼。大臼的容量是五鬥，小臼的容量約為大臼的一半。彆的用橫木一條交叉入碓頭（碓嘴是用鐵做的，用醋滓將它和碓頭黏合上），用腳踩踏橫木的末端舂米。舂得不敷時，米就會粗糙，舂得過分度，米就細碎了，精米都是如許加工出來的。人丁未幾的人家就截木做成手杵，用木頭或石頭做臼來舂米。舂過今後糠皮都變成了粉，叫做“細糠”，用來餵豬狗。碰到荒年，人也能夠吃。細糠被風車扇淨後，糠皮灰塵都去除潔淨，留下的就是加工出來的大米了。

凡攻治小米，揚得實在，舂得其精，磨得其粹。風揚、車扇而外，簸法生焉。其法篾織為圓盤，鋪米此中，擠勻揚播①。輕者居前，簸棄地下；重者在後，嘉實存焉。凡小米舂、磨、揚、播製器，已詳《稻》《麥》當中。惟小碾一製在《稻》《麥》以外。北方攻小米者，家置石墩，中高邊下，邊沿不開槽。鋪米墩上，婦子兩人相向，接辦而碾之。其碾石圓長如牛趕石，而兩端插木柄。米墮邊時，順手以小彗②上。家有此具，杵臼竟懸③地。

⑥碨（wèi）：即磨。

凡小麥既揚以後，以水淘洗塵垢淨儘，又複曬乾，然後入磨。凡小麥有紫、黃二種，紫勝於黃。凡佳者每石得麵一百二十斤，劣者損三分之一也。

用牛拉石滾在曬場上壓稻穀，要比手工摔打省力三倍。但是留著當稻種的稻穀，恐怕被磨掉庇護穀胚的殼尖而使種子抽芽率減弱，是以南邊蒔植水稻較多的人家，大部分稻穀都是用牛力脫粒，但是留為種子的稻穀就寧肯在石板上摔打脫粒。

③懸：懸置而不消也。

水碓是山區住在河邊的人們締造的。用它來加工稻穀，要比野生省力十倍，因此人們都樂意利用水碓。操縱水力動員水碓和操縱筒車澆水灌田是一樣的體例。設臼的多少冇有必然的限定，如果流水量小而處所也狹小，就設置兩至三個臼。如果流水量大而處所又寬廣，那麼並排設置十個臼也不成題目。

凡服牛曳石滾壓場中，視人手擊取者力省三倍。但作種之穀，恐磨去殼尖，節減朝氣。故南邊多種之家，場禾多藉牛力，而來年作種者則寧向石板擊取也。

宋先生講過：天然界中發展的各種穀物贍養了人，五穀中精華和誇姣的部分，都包藏在如同金黃外套的穀殼下，帶有《易經》中所說的“黃裳”，有美在此中的意味。稻穀以糠皮作為甲殼，麥子用麩皮當作外套，粟、粱、黍、稷都如同埋冇在毛羽當中。通過揚簸和碾磨等工序將穀物去殼、加工成米和麪，這些體例對於人們莫非永久是一種奧妙嗎？講究飲食滋味的人們，都但願糧食加工得越精彩越好。靠著杵臼的利用，人們處理穀物加工的題目而帶來了龐大的便當，這大抵是遭到了《易經》中“小過”一卦的卦意的啟迪吧。發明這一係列體例的人，莫非不是仰仗人類的超凡才乾而隻是憑奧秘的天意嗎？

⑤以一舟為地，撅樁維之：把一條船當作安裝水碓之地，在岸上打下木樁，用繩把船拴牢。