【註釋】

凡服牛曳石滾壓場中，視人手擊取者力省三倍。但作種之穀，恐磨去殼尖，節減朝氣。故南邊多種之家，場禾多藉牛力，而來年作種者則寧向石板擊取也。

穀物收成後，比如稻與麥，並非直接便能夠食用，稻穀有殼，而麥粒有皮，真正可食用的是殼內裡的東西。若非當代的先人發明瞭取出白米與磨麪粉的加工技術，我們明天就不會享遭到香噴噴的白米飯和各式百般的麪食。本章的首要內容是水稻、小麥的收割、脫粒以及加工成白米與麥粉的技術和相乾東西，還大要報告了其他穀物的加工。(未完待續。)(未完待續。)

水碓是山區住在河邊的人們締造的。用它來加工稻穀，要比野生省力十倍，因此人們都樂意利用水碓。操縱水力動員水碓和操縱筒車澆水灌田是一樣的體例。設臼的多少冇有必然的限定，如果流水量小而處所也狹小，就設置兩至三個臼。如果流水量大而處所又寬廣，那麼並排設置十個臼也不成題目。

豆類收成後，量少的用連枷脫粒，如果量多，省力的體例仍然是鋪在曬場上，在驕陽下曬乾，用牛拉石滾來脫粒。打豆的連枷，是用竹竿或木杆作柄，柄的前端鑽個圓孔，拴上一條長約三尺擺佈的木棒。把豆鋪在場上，手執枷柄甩打。豆打掉隊，用風車扇去莢葉，再篩過，便可獲得飽滿的豆粒入倉了。以是說，芝麻用不著舂和磨，豆類用不著碨和碾。

③不及則粗，過分則粉：用力不及則米粗，用力過大則米碎。

⑥杵臼（chǔ jiù）之利，萬民以濟，蓋取諸“小過”：“小過”為《易》之卦名，其象“艮下震上”。艮為山，震為木，恰是木杵搗石臼之形。

①粹精：《易.乾》：“大哉乾乎，剛健中正，純粹精也。”此處言糧食之加工，使其更加純粹。

凡稻刈獲以後，離稿取粒。束稿於手而擊取者半，聚稿於場而曳牛滾石以取者半。凡束手而擊者，受擊之物或用木桶，或用石板。收成之時雨多霽少，田稻交濕不成退場者，以木桶就田擊取。晴霽稻乾，則用石板甚便也。

大麥普通是舂掉外皮後用來煮成飯而食用的，把大麥磨成麪粉的不到非常之一。蕎麥則是先用杵棒略微舂一下，搗掉外皮，然後再舂或磨成麵來吃。這些糧食與小麥比擬，精粗貴賤也就差得太遠啦！

②有“黃裳”之意焉：《易.坤》：“黃裳，元吉。象曰：‘黃裳元吉’，美在中也。”在此借喻糧食顆粒外有黃衣包裹，而其精華則在此中。

⑤食不厭精：《論語.鄉黨》：“食不厭精，膾不厭細。”

稻子收割以後，就要停止脫粒。脫粒的體例中，用手握稻稈摔打來脫粒的約占一半，把稻子鋪在曬場上，用牛拉石滾停止脫粒的也占一半。手工脫粒是手握稻稈在木桶上或石板上摔打。稻子收成的時候，如果趕上多雨少晴的氣候，稻田和稻穀都很潮濕，不能把稻子收到曬場上去脫粒時，就用木桶在田間當場脫粒。如果趕上好天稻子也很乾，利用石板脫粒也就很便利了。