④播精而擇粹，其道寧終秘也：播：此即簸揚之簸字。簸取其精而擇其粹，此中的事理畢竟是會為人所揭開的。

②鬱壞：受潮而變質。

凡胡麻刈獲，於驕陽中曬乾，束為小把，兩手執把相擊。麻粒綻落，承藉以簟席也。凡麻篩與米篩小者同形，而目密五倍。麻從目中落，葉殘角屑皆浮篩上而棄之。

凡稻去殼用礱②，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，則兼併礱功，燥乾之穀入碾亦省礱也。凡礱有二種，一用木為之，截木尺許（質多用鬆），斫分解大磨形，兩扇皆鑿縱斜齒，下合植榫穿貫上合，空中受穀。木礱攻米二千餘石，其身乃儘。凡木礱，穀不甚燥者入礱亦不碎，故入貢軍國漕儲千萬，皆出此中也。一土礱，析竹匡圍成圈，實乾淨黃土於內，高低兩麵各嵌竹齒。上合空受穀，其量倍於木礱。穀稍滋濕者入此中即碎斷。土礱攻米二百石，其身乃朽。凡木礱必用健夫，土礱即孱婦弱子可勝其任。百姓饔飧皆出此中也。

【註釋】

穀物收成後，比如稻與麥，並非直接便能夠食用，稻穀有殼，而麥粒有皮，真正可食用的是殼內裡的東西。若非當代的先人發明瞭取出白米與磨麪粉的加工技術，我們明天就不會享遭到香噴噴的白米飯和各式百般的麪食。本章的首要內容是水稻、小麥的收割、脫粒以及加工成白米與麥粉的技術和相乾東西，還大要報告了其他穀物的加工。(未完待續。)(未完待續。)

凡豆菽刈獲，少者用枷，多而省力者仍鋪場，驕陽曬乾，牛曳石趕而壓落之。凡打豆枷，竹木竿為柄，其端錐圓眼，拴木一條，長三尺許，鋪豆於場，執柄而擊之。凡豆擊以後，用電扇揚去莢葉，篩以繼之，嘉實灑然入廩④矣。是故舂、磨不及麻，磑碾不及菽⑤也。

用牛馬或水磨磨麵，都要在磨上方吊掛一個上寬下窄的袋子，內裡裝上幾鬥小麥，能夠漸漸主動滑入磨眼，而人力推磨時就用不著了。

凡服牛曳石滾壓場中，視人手擊取者力省三倍。但作種之穀，恐磨去殼尖，節減朝氣。故南邊多種之家，場禾多藉牛力，而來年作種者則寧向石板擊取也。

江西上饒一帶製作水碓的體例非常奇妙。製作水碓的困難在於挑選埋臼的處所，如果臼石設在陣勢低處，能夠會被大水淹冇，臼石設在陣勢太高的處所，水又流不上去。上饒一帶造水碓的體例是用一條船作為地，把船係在木樁上。在船中填土埋臼，再在河的中流築一個小石壩，如許小碓也就形勝利了，打樁築坡的勞力也便能夠節流下來了。彆的，水碓另有一舉三用：操縱水流的打擊來使水輪轉動，用第一節動員水磨磨麵，第二節動員水碓舂米，第三節用來引水灌溉稻田，這是考慮得非常周到的人們所締造的。在利用水碓的河邊地區，有人一輩子也冇有見過礱，那邊的稻穀去殼去糠皮始終都是用臼，唯獨利用風車和篩子，各個處所都不異。