①人巧：技能。以供甘旨：用來調製甜品。

【譯文】

③“唐大曆間”句：這裡有兩處弊端：1、鄒和尚不是西僧，而是華人；2、據南朝梁時陶弘景《本草經》注，中國以蔗製糖早在六朝時已開端，不始於唐。

凡栽蔗必用夾沙土，河邊洲土為第一。實驗土色，掘坑尺五許，將沙土入口嘗味，味苦者不成栽蔗。凡洲土近深山上流河邊者，即土味甘，亦不成種。蓋山氣凝寒，則他日糖味亦焦苦。去山四五十裡，平陽洲土擇佳而為之（黃泥腳地毫不成為）。

②白糖：似指冰糖。

甘蔗大抵有兩種，首要盛產於福建和廣東一帶，其他各個處所所蒔植的，統共合起來也不過是這兩個處所總產量的非常之一。此中甘蔗形狀像竹子而又粗大的，叫做果蔗，截斷後能夠直接生吃，汁液甜美適口，分歧適於造糖；另一種像蘆荻那樣藐小的，叫做糖蔗，生吃時輕易刺傷唇舌，以是人們不敢生吃，白沙糖和紅沙糖，都是用這類甘蔗製造的。在中國當代還不曉得如何用甘蔗造糖，唐朝大積年間，西域和尚鄒和尚到四川遂寧縣旅遊的時候，纔開端傳授製糖的體例。現在四川大量蒔植甘蔗，這也是從西域逐步傳播開來的。

【原文】

②白霜、紅砂：綿白糖、紅沙糖。

凡蜂非論於家於野，皆有蜂王。王之所居造一台如桃大，王之子世為王①。王生而不采花，每日群蜂輪值，分班采花供王。王每日出遊兩度（春夏造蜜時），遊則八蜂輪值以侍。蜂王自至孔隙口，四蜂以頭頂腹②，四蜂傍翼翱翔而去，遊數刻而返，翼頂如前。

【註釋】

③頑糖：即膠糖，冇法結晶。

②捩（liè）轉：轉動。

蜜蜂釀造蜂蜜，要先製造蜜脾，蜜脾的模樣如同一片擺列整齊豎直向上的鬃毛。蜜蜂是吸食咀嚼花心的汁液，一點一滴吐出來堆集而成蜂蜜的。再潤以采來的人的小便，如許獲得的蜜就會特彆甜美和芳香，這便是所謂的“化臭腐為奇異”的感化吧！割取蜜脾煉蜜時，會有很多幼蜂和蜂蛹死在內裡，蜜脾的底層是黃色的蜂蠟。深山崖石上的蜂蜜有的幾年都冇有割取過蜜脾，已顛末端很長時候蜜脾就本身成熟了，本地人用長竹竿把蜜脾刺破，蜂蜜隨即就會流下來。如果是剛釀不到一年的而又能爬上去取下來的蜜脾，加工割煉的體例同野生的蜜蜂所釀造的蜂蜜是一樣的。土穴中產的蜜（“穴蜜”）多出產在北方，南邊因為陣勢低氣候潮濕，隻要“崖蜜”而無“穴蜜”。一斤蜜脾，可煉取十二兩蜂蜜。西北地區所出產的蜜占了天下的一半，是以能夠說能與南邊出產的蔗糖相媲美了。

①趕車：壓棉機。

【註釋】

③寫：同“瀉”，指傾倒。

【原文】

【原文】

造糖

宋子曰：氣至於芳，色至於靘②，味至於甘，人之大欲存焉。芳而烈，靘而豔，甘而甜，則造物有尤異之思矣。人間作甘之味，十八產於草木，而飛蟲極力圖衡③，采納百花變成佳味，使草木無全功。孰主張是④，而保養遍於天下哉？

【註釋】

凡釀蜜蜂普天皆有，惟蔗盛之鄉則蜜蜂天然減少。蜂造之蜜出山崖土穴者十居其八，而人家招蜂造釀而割取者，十居其二也。凡蜜無定色，或青或白，或黃或褐，皆隨方土、花性而變。如菜花蜜、禾花蜜之類，百千其名不止也。