甘蔗大抵有兩種，首要盛產於福建和廣東一帶，其他各個處所所蒔植的，統共合起來也不過是這兩個處所總產量的非常之一。此中甘蔗形狀像竹子而又粗大的，叫做果蔗，截斷後能夠直接生吃，汁液甜美適口，分歧適於造糖；另一種像蘆荻那樣藐小的，叫做糖蔗，生吃時輕易刺傷唇舌，以是人們不敢生吃，白沙糖和紅沙糖，都是用這類甘蔗製造的。在中國當代還不曉得如何用甘蔗造糖，唐朝大積年間，西域和尚鄒和尚到四川遂寧縣旅遊的時候，纔開端傳授製糖的體例。現在四川大量蒔植甘蔗，這也是從西域逐步傳播開來的。

⑤小遺：小便。

非論是野蜂還是家蜂，此中都有蜂王。蜂王居住的處所，造一個有如桃子般大小的台，蜂王之子世代擔當王位。蜂王平生當中向來不過出采蜜，每天由群蜂輪番分班值日，彙集花蜜供蜂王食用。蜂王在春夏造蜜季候每天出遊兩次，出遊時，有八隻蜜蜂輪番值班服侍。比及蜂王本身爬出洞窟口時，就有四隻蜂用頭頂著蜂王的肚子，把它頂出，彆的四隻蜂在四周保護著蜂王翱翔而去，遊未幾久（約幾刻鐘）就會返來，返來時還像出去時那樣頂著蜂王的肚子並保護著把蜂王送進蜂巢當中。

蔗過漿流，再拾其滓，向軸上鴨嘴扱入，再軋，又三軋之，其汁儘矣，其滓為薪。其下板承軸，鑿眼，隻深一寸五分，使軸腳不穿透，以便板上受汁也。其軸腳嵌安鐵錠於中，以便捩轉②。凡汁漿流板有槽梘，汁入於缸內。每汁一石下石灰五合於中。凡取汁煎糖，並列三鍋如“品”字，先將稠汁聚入一鍋，然後逐加稀汁兩鍋以內。若火力少束薪，其糖即成頑糖③，起沫不頂用④。

我國南邊的福建和廣東一帶有過了冬的成熟老甘蔗，它的壓榨體例與前麵所講過的體例一樣。將榨出的糖汁引入糖缸當中，熬糖時要通過重視察看蔗汁沸騰時的水花來節製火候。當熬到水花呈細珠狀，彷彿煮開了的羹糊似的時，就用手撚試一下，如果粘手就申明已經熬到火候了。這時的糖漿還是黃玄色，把它盛裝在桶裡，讓它固結成糖膏，然後把瓦溜（請陶工專門燒製而成）放在糖缸上。這類瓦溜上寬下尖，底下留有一個小孔，用草將小孔塞住，把桶裡的糖膏倒入瓦溜中。等糖膏凝固今後就撤除塞在小孔中的草，用黃泥水從上淋澆下來，此中玄色的糖漿就會淋進缸裡，留在瓦溜中的全都變成了白糖。最上麵的一層約有五寸多厚，非常潔白，名叫“西洋糖”（西洋糖非常白，是以而得名），上麵的一層稍帶黃褐色。

現在當然是由工廠的大機器化出產糖，但仍無妨通過《《天工開物.上篇》來體味一下，當代的糖是如何製造出來的，除了糖外，另有哪些東西能夠作為糖的代用品。(未完待續。)(未完待續。)

③飛蟲極力圖衡：飛蟲指蜜蜂，它極力與草木爭奪在甜美一味中的職位。

①趕車：壓棉機。