【註釋】

製作神曲是專供醫藥上用的，把它稱為神曲是因為醫家為了與酒麴相辨彆。神曲的製作體例開端於唐朝，這類曲不能用來釀酒。製作時隻用白麪，每百斤插手青蒿、馬蓼和蒼耳三種東西的原汁，拌勻製成餅狀，再用麻葉或楮葉包藏覆蓋著，像製作豆醬黃曲的體例一樣，比及曲麵色彩變黃就曬乾保藏起來。至於要用其他甚麼藥共同，則要按大夫的分歧經曆而加以裁奪，很難列舉出牢固的處方。

凡釀酒必資曲藥成信。無曲即佳米珍黍，空造不成。古來曲造酒，糵造醴，後代厭醴味薄，遂至失傳，則並糵法亦亡。凡曲，麥、米、麵隨方土造，南北分歧，其義則一。凡麥曲，大、小麥皆可用。造者將麥連皮井水淘淨，曬乾，時宜盛暑天。磨碎，即以淘麥水和作塊，用楮葉包紮，懸風處，或用稻秸罨黃①，經四十九日取用。

近代燕京，則以薏苡仁為君，入曲造薏酒。浙中寧、紹則以綠豆為君，入曲造豆酒。二酒頗擅天下佳雄（彆載《酒經》③）。

④入物之力：在出產中投入的力量。

②拌信：拌入曲種。

【註釋】

②君臣：中藥講究君臣配伍，即以某藥為君，某藥為臣，以辨彆其在藥劑中的主輔乾係。此處君臣亦指曲藥中各種質料的配伍。

⑤淮郡：淮安府，今江蘇北部，治在今淮安市。

凡造酒母家，生黃未足，視候不勤，盥拭不潔，則疵藥④數丸，動輒敗人石米。故市曲之家必信聞名聞，而後不負釀者。凡燕、齊黃酒麴藥，多從淮郡形成，載於舟車北市。南邊麴酒，釀出即成紅色者，用曲與淮郡⑤所造不異，統名大麴。但淮郡市者打成磚片，而南邊則用餅團。其曲一味，蓼身為氣脈，而米、麥為質料，但必用已成曲、酒糟為媒合。此糟不知相承起自何代，猶之燒礬之必用舊礬滓雲。

③《酒經》：宋人朱翼中著。此處當指另一書。

④眉壽介：《詩.豳風.七月》：“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”介：助也。眉壽：人至高壽則眉長，故曰眉壽。

近代，北京用薏米為首要質料製作酒麴後再釀造薏酒，浙江的寧波和紹興則用綠豆為料製作酒麴後再釀造豆酒。這兩種酒都被列為名酒（《酒經》一書有所記錄）。

凡造此物，曲工盥手與洗淨盤簟，皆令極潔。一毫滓穢，則敗乃事也。

凡造法用秈稻米，不拘遲早。舂杵極其邃密，水浸一七日，其氣臭惡不成聞，則取入長流河水漂淨（必用江山道水，大江者不成用）。漂後惡臭猶不成解，入甑蒸飯，則轉成香氣，其香芬甚。凡蒸此米成飯，月朔蒸半生即止，不及其熟。出離釜中，以冷水一沃，氣冷再蒸，則令極熟矣。熟後，數石共積一堆拌信②。

【譯文】

造麵曲用白麪五斤、黃豆五升，以蓼汁煮爛，再用辣蓼末五兩、杏仁泥十兩，和踏成餅，楮葉包懸，與稻秸罨黃，法亦同前。其用糯米粉與天然蓼汁溲和成餅，生黃收用者，罨法與光陰亦無分歧也。其入諸般君臣②與草藥，少者數味，多者百味，則各土各法，亦不成殫述。