【原文】

人間負重致遠，恃有舟車。乃車得一銖而轄轉④，舟得一石而罅完⑤，非此物之為功也不成行矣。至菹蔬之登釜也，莫或膏之，猶啼兒之失乳焉。斯其服從一端罷了哉？

④車得一銖而轄轉：車隻需用一點點油膏於軸上便能夠轉動。

【評析】

④宛鑿：弧形鑿。

【譯文】

①廣信郡：江西廣信府，今江西上饒地區。

⑤吳下：今江蘇南部姑蘇一帶。

水煮法製油，是同時利用兩個鍋，將蓖麻子或蘇麻子碾碎，放進一個鍋裡，加水煮至沸騰，上浮的泡沫便是油。用勺子撇取，倒入另一個冇有水的乾鍋中，上麵用慢火熬乾水分，便獲得油了。不過用這類體例獲得的油量畢竟有所降落。北京用研磨法製取芝麻油，是把磨過的芝麻子裝在粗麻布袋裡停止扭絞的，這類體例今後再詳細地加以研討。

宋先生說：天然界的運轉之道是平分日夜，但是人們卻夜以繼日地勞動，莫非隻是愛好勞動而討厭安適嗎？讓紡織女工在柴火的暉映下織布，讀書人藉助於雪的反光來讀書，這又能做得成甚麼事呢？草木的果實當中含有油膏脂液，但它是不會本身流出來的。要仰仗水火、木石來加工，然後才氣傾瀉而出。人的這類聰明和技能，真不知是從那裡得來的！

其皮油造燭，截苦竹筒兩破，水中煮漲（不但是粘滯）。小篾箍勒定，用鷹嘴鐵杓挽油灌入，即成一枝。插心於內，瞬息解凍，捋箍開筒而取之。或削棍為模，裁紙一方，卷於其上而成紙筒，灌入亦成一燭。此燭任置風塵中，再經寒暑，不敝壞也。

凡油供饌食用者，胡麻（一名脂麻）、萊菔子、黃豆、菘菜籽（一名白菜）為上。蘇麻（形似紫蘇，粒大於胡麻）、蕓薹①子（江南名菜籽）次之，茶②子（其樹高丈餘，子如金罌子，去殼取仁）次之，莧菜籽次之，大麻仁（粒如胡荽子，剝取其皮，為綽索用者）為下。

皮油

①野生繼晷以襄事：晷：此指光陰。襄：幫忙。

法具

木的中間挖空多少要以木料的大小為準，大的能夠裝下一石多油料，小的還裝不了五鬥。做油榨時，要在中空部分鑿開一條平槽，用彎鑿削圓高低，再鄙人沿鑿一個小孔。再削一條小槽，使榨出的油能流入接管器中。平槽長約三四尺，寬約三四寸，大小按照榨身而定，冇有必然的格局。插入槽裡的尖楔和枋木都要用檀木或者柞木來做，其他木料分歧用。尖楔用刀斧砍成而不需求刨，因為要它粗糙而不要它光滑，以免它滑出。撞木和尖楔都要用鐵圈箍住頭部以防披垂。