“冒”字在這裡是動詞，在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，趁便再舀一勺湯汁。冒菜的質料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的辨彆大抵在於，冒菜的湯也能夠喝，而串串香、火鍋的鍋底估計冇人敢用勺子舀到嘴裡去的。

白水型冒菜，將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再插手香料和香油。

冒菜的代價都不高，人均消耗大抵也就6-12元擺佈，這和冒菜與身俱來的布衣性也算是符合的，以是眼下如許的冒菜館買賣家家都不錯。麻辣鮮香的冒菜不但惹四川、陝西人愛好，在其他處所也一樣受歡迎。開一家冒菜的投資並不大，總投資不過也就千元擺佈。

厥後顛末夥伕的改進將各種蔬菜停止燙，發明味道比之前味道更好、更遭到軍中將士愛好。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。厥後夥伕年老分開軍隊，便將此法帶入官方以運營“冒菜館”為生，買賣非常火爆。由此冒菜進入空前的繁華昌隆期間。

關於冒菜的發源說法有很多種。第一種說法是冒菜的最後發源於四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶報酬了便利，但是又想節儉，因而就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水華侈，因而乎就在裡邊插手一些香料和中藥，放一些蔬菜停止燙，發明味道很好。就和涼菜一起發賣，起到非常好的結果，因而便有了冒菜。

鹵水型冒菜，是一種近似鹵水的香料配置，這類冒菜在吃完以後，湯底能夠喝，味道鮮美，不燥辣。

冒菜是成都的特性，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，普通一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提早調好各種佐料，趁便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最馳名最特性的小吃“冒菜”。簡樸點說“冒菜就是一小我的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

選用優良香料，文火炒至焦香，與辣椒一起磨成細粉，突入沸騰熱油。浸漬而透，烘涼而成。使辣椒香、油香，藥香、融為一體。飄出縷縷茗香，彌散十米開外。迄今為止，一些冒菜底料的奇特風味仍然為很多同業所不能破譯。

……

在東漢末年因為比年交戰軍隊中呈現了各種疾病，兵士冇有食慾；軍醫為製止疾病在軍隊中伸展且起到很好的結果命夥伕就常常在飯菜中插手一些中藥即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目標；因這此用藥大部分都有調味用後城做鹵料。

就如這個天下，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的紫的，黑的、白的；帝王將相、販夫走狗、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，便會漸漸融會，相互滲入，相互感染了相互的味道，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的甘旨，一些不相乾的事物，由此構成一個調和的團體，再也不能分開。

……

牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、鮮湯1500克。麻辣燙是食品布衣化的歸宿。製作一碗麻辣燙，實在很簡樸，不過是把一些看似不相乾的東西，細細地穿在了簽子上，放在一起，然後一股腦兒地往高溫裡推，真恰是赴湯蹈火。