白水型冒菜，將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再插手香料和香油。

冒菜就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。“冒菜”是四川的特性菜，如果您覺得這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這隻是一種做法罷了。用這類體例做出來的菜，就叫“冒菜”。

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“冒”字在這裡是動詞，在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，趁便再舀一勺湯汁。冒菜的質料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的辨彆大抵在於，冒菜的湯也能夠喝，而串串香、火鍋的鍋底估計冇人敢用勺子舀到嘴裡去的。

冒菜是成都的特性，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，普通一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提早調好各種佐料，趁便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最馳名最特性的小吃“冒菜”。簡樸點說“冒菜就是一小我的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

厥後顛末夥伕的改進將各種蔬菜停止燙，發明味道比之前味道更好、更遭到軍中將士愛好。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。厥後夥伕年老分開軍隊，便將此法帶入官方以運營“冒菜館”為生，買賣非常火爆。由此冒菜進入空前的繁華昌隆期間。

選用優良香料，文火炒至焦香，與辣椒一起磨成細粉，突入沸騰熱油。浸漬而透，烘涼而成。使辣椒香、油香，藥香、融為一體。飄出縷縷茗香，彌散十米開外。迄今為止，一些冒菜底料的奇特風味仍然為很多同業所不能破譯。

冒菜是川西平原獨占的風味小吃。以其奇特的口味和實惠的代價，博得了大眾的愛好。冒菜代價昂貴，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不但能夠按照本身的愛好隨便點取，並且等菜冒好今後，還能夠按照本身的口味輕重隨便增加佐料。

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冒菜高湯彙集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，應用祕製工藝，最大限度闡揚奇異和骨香，湯香撲鼻。鍋裡的湯“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清爽，喝一口沙鍋裡的高湯，細細咀嚼香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，狠惡且又耐久。富含各種營養物質，此中還含有一種“軟骨素”的營養成分，能大大加強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩朽邁，延年益壽，強身美容，健脾補胃，加強影象的保健服從。