二非常鐘疇昔了，張山看了看鴨肉，差未幾快行了，便架起平底鍋，開端預熱。

此時，烤箱已經按規定，預熱到了170度，他整盤放了出來，時候調到了六分鐘。

要曉得，【繞花剞刀法】的技術先容中，較著標有一條，加快食材入味兒，以是，二非常鐘，對張山來講，充足。

隨後，張山將措置好的兩片鴨胸肉放進盆中，順次插手紅酒、精鹽、黑胡椒、蜂蜜和一點點生抽停止醃製。

本來這個怪人叫梁一。

她固然不善於做鴨，但對味道的鑒定但是極其靈敏。

鴨皮貼在鍋底上，收回“嗤嗤嗤”的聲響，經太高溫，內裡的脂肪全數化成鴨油，煎著鴨肉，飄出了濃濃的鴨香。

“現場創菜？”劉義帆一聽他冇有說名字，隻說了體例，便曉得這小子是在現場想的菜譜，“不錯的思路，可你這道菜又用煎法、又用烤法，你時候上來得及麼？”

酸澀的紅酒加上潤甜的蜂蜜，恰好能夠中和鴨肉的腥膩。

六分鐘的時候很快會疇昔，張山趁此時候，停止最後的醬料籌辦，找來一個琺琅鍋預熱，倒入了紅葡萄酒以及蜂蜜一起煮開，又插手了十幾枚澳洲大車厘子碾碎。

張山找來了一張錫紙，將切好的梨片鋪滿一層，隨後抄起兩片煎好的鴨胸肉放在上麵。

劉義帆鋒利的目光聚成一點，“好，我但願時候結束前，你能給我閃現出你的美食！”

張山當然不會管劉義帆內心是如何想，而是拿起廚刀，將鴨子從頸部跟腹部橫著切開，剔出鴨胸肉。

趁此機遇，張山預熱烤箱，並找來兩個梨子。

冇錯，想來想去，他還是感覺用梨子來搭配鴨胸肉，以梨子生津開胃的潤甜，加上一絲酸酸的感受，恰好能夠中和鴨子的油膩以及紅酒的苦澀。

南派廚師？張山總算有些摸清了梁一的秘聞。

這是為了加大肉質打仗麵積，使其更加入味兒，也是為了煎製的時候能夠更好的把鴨皮上的油脂煎出來，令閫片鴨胸肉更香醇。

張山沉吟半晌，道：“我籌辦做一道法度西餐，是以煎鴨肉搭配生果，采取烤法的一道菜。”

在西餐煎肉中，普通都會選用鴨胸肉作為主食材，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，並且肉質乾滑，勁道。

比及鴨油完整進入鴨胸肉中時，張山將兩片各翻一麵，也就幾十秒的工夫，後背便閃現出誘人的焦黃色。

剔肉也是一項技術活，很磨練刀工，他的這兩塊兒鴨胸肉統共成一個半手掌大小，肉色粉嫩，厚薄有度，連著金黃的鴨皮，光是賣相，就加分很多。

“哼！等著吧，你這道菜底子就做不完！”大鬍子本來就看張山不爽，見對方不愛理睬本身，端是更氣三分。

張山選用的是常見的鴨梨，也叫白梨，果實大而美，肉質豐富，細脆多汁，苦澀，並將其去皮去核切成片。

張山頭也冇回，“管好你本身就行了！”

劉義帆內心很對勁，這個梁一起從天下海選殺出去，固然為人低調，但他的廚藝但是一點也不低調。

但她如何也想不到，張山不但切了十字斑紋，加快醃製入味兒，並且利用的還是體係技術。

“張山，你此次籌辦做甚麼？”

隨後，張山將兩片鴨肉放入冷水中焯水去腥，然後換上切刀，用【繞花剞刀法】，在兩片鴨肉上緩慢地劃著十字。