二非常鐘疇昔了,張山看了看鴨肉,差未幾快行了,便架起平底鍋,開端預熱。
此時,烤箱已經按規定,預熱到了170度,他整盤放了出來,時候調到了六分鐘。
要曉得,【繞花剞刀法】的技術先容中,較著標有一條,加快食材入味兒,以是,二非常鐘,對張山來講,充足。
隨後,張山將措置好的兩片鴨胸肉放進盆中,順次插手紅酒、精鹽、黑胡椒、蜂蜜和一點點生抽停止醃製。
本來這個怪人叫梁一。
她固然不善於做鴨,但對味道的鑒定但是極其靈敏。
鴨皮貼在鍋底上,收回“嗤嗤嗤”的聲響,經太高溫,內裡的脂肪全數化成鴨油,煎著鴨肉,飄出了濃濃的鴨香。
“現場創菜?”劉義帆一聽他冇有說名字,隻說了體例,便曉得這小子是在現場想的菜譜,“不錯的思路,可你這道菜又用煎法、又用烤法,你時候上來得及麼?”
酸澀的紅酒加上潤甜的蜂蜜,恰好能夠中和鴨肉的腥膩。
六分鐘的時候很快會疇昔,張山趁此時候,停止最後的醬料籌辦,找來一個琺琅鍋預熱,倒入了紅葡萄酒以及蜂蜜一起煮開,又插手了十幾枚澳洲大車厘子碾碎。
張山找來了一張錫紙,將切好的梨片鋪滿一層,隨後抄起兩片煎好的鴨胸肉放在上麵。
劉義帆鋒利的目光聚成一點,“好,我但願時候結束前,你能給我閃現出你的美食!”
張山當然不會管劉義帆內心是如何想,而是拿起廚刀,將鴨子從頸部跟腹部橫著切開,剔出鴨胸肉。
趁此機遇,張山預熱烤箱,並找來兩個梨子。
冇錯,想來想去,他還是感覺用梨子來搭配鴨胸肉,以梨子生津開胃的潤甜,加上一絲酸酸的感受,恰好能夠中和鴨子的油膩以及紅酒的苦澀。
南派廚師?張山總算有些摸清了梁一的秘聞。
這是為了加大肉質打仗麵積,使其更加入味兒,也是為了煎製的時候能夠更好的把鴨皮上的油脂煎出來,令閫片鴨胸肉更香醇。
張山沉吟半晌,道:“我籌辦做一道法度西餐,是以煎鴨肉搭配生果,采取烤法的一道菜。”
在西餐煎肉中,普通都會選用鴨胸肉作為主食材,鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化,並且肉質乾滑,勁道。
比及鴨油完整進入鴨胸肉中時,張山將兩片各翻一麵,也就幾十秒的工夫,後背便閃現出誘人的焦黃色。
剔肉也是一項技術活,很磨練刀工,他的這兩塊兒鴨胸肉統共成一個半手掌大小,肉色粉嫩,厚薄有度,連著金黃的鴨皮,光是賣相,就加分很多。
“哼!等著吧,你這道菜底子就做不完!”大鬍子本來就看張山不爽,見對方不愛理睬本身,端是更氣三分。
張山選用的是常見的鴨梨,也叫白梨,果實大而美,肉質豐富,細脆多汁,苦澀,並將其去皮去核切成片。
張山頭也冇回,“管好你本身就行了!”
劉義帆內心很對勁,這個梁一起從天下海選殺出去,固然為人低調,但他的廚藝但是一點也不低調。
但她如何也想不到,張山不但切了十字斑紋,加快醃製入味兒,並且利用的還是體係技術。
“張山,你此次籌辦做甚麼?”
隨後,張山將兩片鴨肉放入冷水中焯水去腥,然後換上切刀,用【繞花剞刀法】,在兩片鴨肉上緩慢地劃著十字。