3.

烹調技能

7.將雞斬成塊

6.關火，加蓋子燜10分鐘後撈出

口味

據查蔥油雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜係。此菜用材簡樸，製作便利，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很合適春夏季食用。把將雞裡外充分洗淨，生薑拍破，用3根蔥打成結，把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花，在深鍋內燒寬水，插手生薑、蔥、花椒煮開後放入雞，插手一點黃酒，大火再次燒開後，打出大要的浮沫，以保持沸騰狀況的小火煮10分鐘（中間翻麵），關火，加蓋子燜10分鐘後撈出，將雞斬成塊，熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味後撈出，倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁，將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成。

9.

2做法

1菜品特性

薑2片

菜品特性

黃酒1/2湯勺

1、要挑選兩斤半擺佈的嫩雞，當然首選農家土雞，農家雞做出來的味道最好的！足月的清遠雞用來清蒸味道甘香耐久，但不能挑選肥膩膩的文昌雞（這類雞合適烤或者炒或者做熏等等），也不能挑選太瘦太瘦的，太瘦的雞難有嫩滑潤腴的口感；

花生油3湯勺

5.揉成圓

花椒15粒

首要食材

蔥油雞

5.揉成圓

10.

把農家雞洗淨，抹一層薄薄的鹽[1]

蔥油1.5湯勺

1.蒸熟

能夠盆裁，便利隨時取用，也有彆樣的景色。在晨霧中，靠近那些翠綠的身軀，閉目凝神，感受四周氤氳的香氣，讓你誤以進入了鄉野，與大天然正密切打仗。

紅薯

做法

6.

2、也能夠直接把蒸魚豉油淋在切好的雞上，再澆蔥油。

食鹽1小勺

菜品特性

細香蔥5根

人平生的情懷，常常受前半生的牽引，回想裡的誇姣，很多時候方向於某些特定的事物。偶然候，會有一種味道，已經消逝在了時候的軌道上，卻讓你平生牽絆。正如野蔥，異化著油鹽而披收回葷菜美，芳香彷彿繚繞在每個感受器官，讓人沉迷很久。

2做法

至於大蔥，川東人普通家庭用得極少。但是用大蔥做蔥油，香濃卻不衝辣，也不消擔憂火候把握不當，而使蔥油發苦。豉油配上花生油製的蔥油，會讓成菜暗香入脾，回味綿長。

1.將雞裡外充分洗淨

做法

編輯

各式蔥油雞成品(20張)

三色芋圓

英文名

薑2片

三色芋圓

鮮香味

1菜品特性

3.

3、按照口味增減豉油量。

紅薯

鎖定

在炒鍋裡放入蔥油，並放少量的鹽炒幾下

蒸8分鐘後，拿出放涼再斬件，放在大碗裡

8.煮熟出鍋

放入籌辦好的雞，蓋上蓋子大火蒸8分鐘

3營養代價

4.攪拌好

烹調技能

嫩雞，蔥白，花生油，澱粉

中文名

步調

1、蔥油也能夠隻用大蔥或者香蔥煎。

4.

籌辦好蔥粒

英文名

紫薯，紅薯

芋頭

菜品特性

4.

細香蔥5根

用料

芋頭

中文名

目次

步調

3、蒸雞的汁水記得留著呀，那但是原汁原味的雞湯，肥水不流外人田的原則仍然和蔥油一起，為雞塊做個“熱水浴”，雞塊的皮爽就是來回多次的受熱放涼再受熱。浸泡在蔥油汁水裡的雞塊特彆入味；