10.

烹調技能

6.

三色芋圓

3.

7.

三色芋圓

鮮香味

8.

2.壓成泥

6.揉好

4.攪拌好

把農家雞洗淨，抹一層薄薄的鹽[1]

粵菜

雞半隻

野蔥，也叫麥蔥，普通長在田野，葉頎長香氣濃，小圓頭，跟川東叫的團蔥有點形似。川東人普通用團蔥做豆瓣，在豆瓣裡醃熟的團蔥頭，配上白米飯，非常隔胃。有一種蔥內裡包著一層紅皮，長得較壯，吃起來衝勁很大，稱它為火蔥。小分蔥莖白而細，香氣濃烈卻溫和，可貴買到。呈現最多的，是淺顯的香蔥，各地皆有，不敷為奇。葉子方扁，蔥頭較大的是尾巴蔥，也就是大師稱的蕎頭。尾巴蔥普通不食葉，隻取其蔥頭，用來做開胃醃菜，但是拍破涼拌，或者用來炒臘肉，才氣識得它的真滋味。

在炒鍋裡放入蔥油，並放少量的鹽炒幾下

中文名

黃酒1/2湯勺

在蒸盤上放上薑片和小蔥

10.

再把雞放在薑蔥的上麵

2.

中文名

各式蔥油雞成品

把蒸雞的汁水倒入炒鍋裡，並放入籌辦好的蔥粒，蔥粒煮沸當即倒入盛有雞塊的大碗裡

1菜品特性

5.揉成圓

做法

4、此菜熱吃為好。

蒸8分鐘後，拿出放涼再斬件，放在大碗裡

2.生薑拍破，用3根蔥打成結

粵菜

步調

3.放澱粉

4、關於蔥油的熬製，油與蔥的比例約為3:2。做法：在炒鍋裡放入植物油，放入蔥白，等蔥白變金黃後再放入翠綠香蔥炸至金黃時，關火，撈出香蔥，鍋內的油就是蔥油，康妮把蔥油放在潔淨的小瓶子裡，便利利用。[2]

8.熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味後撈出

再把雞放在薑蔥的上麵

首要食材

10.將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成

在蒸盤上放上薑片和小蔥

3營養代價

英文名

4.

籌辦好蔥粒

蔥油雞的做法

3、蒸雞的汁水記得留著呀，那但是原汁原味的雞湯，肥水不流外人田的原則仍然和蔥油一起，為雞塊做個“熱水浴”，雞塊的皮爽就是來回多次的受熱放涼再受熱。浸泡在蔥油汁水裡的雞塊特彆入味；

8.煮熟出鍋

3.放澱粉

蔥半根

中文名

中文名

製作質料(11張)

紫薯

首要食材

食鹽1小勺

用料

菜品特性

分類

據查蔥油雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜係。此菜用材簡樸，製作便利，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很合適春夏季食用。把將雞裡外充分洗淨，生薑拍破，用3根蔥打成結，把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花，在深鍋內燒寬水，插手生薑、蔥、花椒煮開後放入雞，插手一點黃酒，大火再次燒開後，打出大要的浮沫，以保持沸騰狀況的小火煮10分鐘（中間翻麵），關火，加蓋子燜10分鐘後撈出，將雞斬成塊，熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味後撈出，倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁，將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成。

芋頭

烹調技能

用料

蒸鍋放入水煮沸

鎖定

6.關火，加蓋子燜10分鐘後撈出